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巴西咖啡

来自:巴西


     象爱情不是一次就可以尝尽它的味道的但是.是可以多年以后都难以忘怀的一段感觉
     巴西是世界最大的咖啡产地和出口国,巴西咖啡全部为阿拉毕卡种,山度士为其代表品种之一,以从圣保罗州的圣多斯港出口而得名。其咖啡豆粒大,香味高,有适度的苦味,亦有高质感的酸味,总体口感柔和、淡美和低酸度,若仔细品尝则回味无穷。
     巴西咖啡的浓香举世闻名,可它却跟非洲的杀人蜂有关,而杀人蜂的毒刺令所有人闻风丧胆,在人们的印象中,杀人蜂与咖啡是两个毫不相干的概念,令人意想不到的是,由杀人蜂授粉的咖啡,格外香浓可口,巴西咖啡的品质也随之大大提升。
     巴西是个最大的咖啡生产地,各种等级,种类的咖啡占全球三分之一消费量,在全球的咖啡交易市场上占有一席之地,虽然巴西所面临的天然災害比其他地区高上数倍,但其可种植的面积已经足以弥补。
     这里的咖啡种类繁多,但其工业政策为大量及廉价,因此特优等的咖啡并不多,但却是用来混合其他咖啡的好选择。

     其中最出名的就是山多斯咖啡,它的口感香醇,中性,它可以直接煮,或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡,也是很好的选择。
    其他种类的巴西咖啡如里约,帕拉那等因不需过多的照顧,可以大量生产,虽然味道较为粗糙,但不失为是一种物美价廉的咖啡,由於分布於全国各地、固品质参差不其、而设有其独自的标准(依参杂物的多寡分NO.2~NO.8,依豆的大小而有NO.13~NO.19,依味分為六個等級)。几乎所有的阿拉比卡种的品质良好(,价格也很稳定,最有名者为「巴西?聖多斯」,自古以来,就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。近来,「扥尔马杯」的评价價也很高。
口味特点

    巴西人的豪放早已融入到咖啡当中,巴西咖啡是世界上最受欢迎的咖啡之一,它是醇度清淡的拉丁美洲典型的原产地咖啡。特色是酸味活泼而且具有清爽调和的风味。
    咖啡的保存
    咖啡豆或粉在装入袋中时要尽量挤压,不要留有空气。咖啡在高温,多湿的地方不易保存,香味会发散,新鲜度也会降低。保存时最好放入冰箱。咖啡粉不产生香味的原因,多半是因保存不善或存放过久,如能妥善保存可保持咖啡的甜香美醇。
 
咖啡的冲泡方式

滴滤法
    方法:取出过滤纸放进过滤器内。放进咖啡粉,每次最多可煮12杯,每杯咖啡量约10克,视口味而定。同时注入一壶热水于水箱,开启机器,30至40秒后,待咖啡充分膨胀,缓缓经过滤器流入壶内,即可饮用。
    要求:细磨咖啡
    虹吸式冲泡法
    方法:先将咖啡粉放入上面的漏斗中,再加入壶内,然后将漏斗咀套进壶口,并将水煮沸,当沸水升入漏斗内时,边搅边泡约四分钟,熄掉酒精灯。此时待咖啡下降回壶内,便可取下漏斗倒出品尝。
    要求:细磨咖啡
    意大利式冲泡法
    方法:将咖啡粉或豆放入上面容器内,开启电源,选择按键,即可泡制出咖啡。这种冲泡法所冲出的咖啡比沸水冲出的更浓馥。因为咖啡粉受到了高压和高温的浓缩。
    要求:细磨咖啡
压渗冲泡法

    方法:压渗冲泡法所有的器皿,是一个壶顶附有压渗器的玻璃壶。先倒入咖啡粉再加入热水让咖啡泡约四分钟,将压杆徐徐按下,把咖啡渣隔去,然后进饮。
    要求:细磨咖啡
 
如何品尝咖啡

    咖啡品尝有五种味道:酸、甜、苦、醇、甘
    闻----用手微煽动,闻之有股浓香,则是上等的咖啡。
    看----深焙的咖啡粉、豆煮出的热咖啡颜色较黑,味道偏苦。浅焙的咖啡粉、豆煮出的热咖啡颜色
较浅,味道偏酸。
    尝----口感特别香醇,后劲很足。留香越久,咖啡越好。

喝咖啡有什么好处?
----分解体内脂肪,增强体力(咖啡内含维他命B)
----提神和消除疲劳
----利尿和提高心脏功能,增进血液循环,使女性更易上装
----热咖啡会产生一种有助于身体健康的“氧化物”,有助于抗癌
 
咖啡杯器

    咖啡热饮宜用磁杯,杯与盘要成套,花色一致,使人产生美感。由于咖啡是附加糖、牛奶调饮的,故配料器具如糖罐、牛奶 (奶精)罐、咖啡匙、保温咖啡壶都必须考究它的色泽、形状并与咖啡杯相协调,器具除了陶磁器外,尚有银制品,不过银制品要注意空气接触的氧化作用。
 
咖啡热饮

    咖啡是一种习惯性的饮料,每个人喝咖啡也往往有其偏爱,如喝纯咖啡,或利用糖冲淡苦味,又因普通砂糖会有酸味,加碎冰糖喝起来会感觉甘醇味美:加牛奶是压制酸味。但不管怎么喝,咖啡的爱好者通常认为必须喝热的,西方人士以为一杯滚烫的咖啡,细尝慢品,其乐无穷。供饮时,须将壶和杯等盛器先用热水烫温,用服务托盘附咖啡匙端送给客人。注意糖及牛奶的用量,特别是糖在糖罐中有无受潮湿,如糖结块变黄变味,将遭到客人的不满。早晨提供咖啡,须将咖啡装盛在保温咖啡壶中送去,因为咖啡温度降低会影响咖啡的美味。
 
咖啡冷饮

    咖啡冷饮用料宜选细粒的咖啡粉,用过滤式或蒸馏式咖啡机先行冲泡成热咖啡(咖啡用量比普通咖啡多一些,使冲出的咖啡较浓),将砂糖倒入热咖啡内,使其溶解 (或用糖浆),和冰块粒一起倒入打蛋器中搅拌成泡沫,或置入调酒摇缸中和冰块摇匀成泡沫,并使其冷却,冷却后注入预置3至4粒冰块的水杯中或加入糖浆、牛奶即成冰咖啡。
    咖啡冷饮宜用玻璃杯或高身圆筒型陶质杯,供饮时应附杯垫(以免冰水弄湿桌子)及吸管饮用。

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